Τεχνικές επέκτασης ζωής για φαγητό.

Η επέκταση της διάρκειας ζωής των τροφίμων μπορεί να επιτευχθεί μέσω διαφόρων τεχνικών.

Hot Fill/Cook -Chill

Το Cook-Chill είναι μια εξαιρετικά οικονομική μέθοδος για την επέκταση της διάρκειας ζωής των προϊόντων τροφίμων.

Παστερίωση

Αυτή είναι μια διαδικασία που συμβαίνει μετά τη συσκευασία των τροφίμων. Το πακέτο στη συνέχεια θερμαίνεται σε θερμοκρασία 100 C. Η παστερίωση γενικά παρέχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής από το ζεστό πλήρωσης. Ανάλογα με τα συστατικά σε μια σούπα ή μια σάλτσα, αυτή η πρόσθετη θερμική επεξεργασία είναι πιθανό να απαιτείται για την επέκταση της διάρκειας ζωής.

Ανταπαντώ

Η ανταπόκριση σε ευέλικτες συσκευασίες είναι μια μέθοδος επεξεργασίας τροφίμων που γενικά χρησιμοποιεί δίσκους και σακούλες. Το φαγητό είναι πρώτα συσκευασμένο και στη συνέχεια θερμαίνεται σε ένα θάλαμο ανταπόκρισης σε θερμοκρασίες συνήθως πάνω από 120 βαθμούς Κελσίου για να αποστειρώσει το προϊόν και να επιτύχει διάρκεια ζωής μέχρι ένα χρόνο σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτή η διαδικασία έχει επομένως τις υψηλότερες απαιτήσεις φραγμού μικρότερες από 1 cc/m2/24 ώρες. Οι συνήθεις εφαρμογές περιλαμβάνουν κατσαρόλες κρέατος, διατηρημένα γογγύλια και abalone.

Πακέτο κενού

Αυτός είναι ίσως ο πιο οικονομικός τρόπος για να επεκταθεί η διάρκεια ζωής. Ο στόχος είναι επίσης να ελαχιστοποιηθεί η περιεκτικότητα σε οξυγόνο (O2) μέσω ακραίου κενού. Η τσάντα ή το θερμοδιαστασμένο πακέτο πρέπει να έχει ένα καλό εμπόδιο για να αποτρέψει την εκ νέου επανάληψη του πακέτου. Σε ορισμένες περιπτώσεις, όπως η συσκευασία κενού κρέατος με οστά, μπορεί να είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε σακούλες που είναι ιδιαίτερα ανθεκτικές στην διάτρηση.