Αρχή της σακούλας κενού.

Σακούλα κενού, γνωστή και ως συσκευασία κενού, βασίζεται στην αρχή της ατμοσφαιρικής πίεσης, ο κύριος ρόλος της σακούλας κενού είναι να αποοξυγονώνει, προκειμένου να βοηθήσει στην πρόληψη της αλλοίωσης των τροφίμων. Η συσκευασία κενού είναι η διαδικασία άντλησης του οξυγόνου στη σακούλα συσκευασίας και στα κύτταρα των τροφίμων με μια αντλία, έτσι ώστε οι μικροοργανισμοί να χάσουν το «ζωτικό περιβάλλον» τους.Σακούλες κενούμπορεί επίσης να αποτρέψει την οξείδωση των τροφίμων, έτσι ώστε τα τρόφιμα να μην αλλάζουν τη γεύση, τη φθορά για τη μείωση της απώλειας βιταμίνης Α και C.

Υλικά συσκευασίας κενού που χρησιμοποιούνται συνήθως σύνθετη μεμβράνη διπλής στρώσης ή τρία στρώματα λεπτής σύνθετης μεμβράνης αλουμινίου κατασκευασμένη από τρεις σακούλες σφράγισης.Συσκευασία κενούΜηχανή που χρησιμοποιείται συνήθως τύπου κοιλότητας και εξωτερικής άντλησης τύπου δύο μοντέλα. Η τεχνολογία συσκευασίας κενού της Κίνας αναπτύχθηκε στις αρχές της δεκαετίας του 1980 και η τεχνολογία φουσκωτής συσκευασίας κενού άρχισε να χρησιμοποιείται στις αρχές της δεκαετίας του 1990.

Η συσκευασία κενού αντλείται υπό κενό και στη συνέχεια γεμίζεται με άζωτο, διοξείδιο του άνθρακα και άλλα αέρια. Το άζωτο είναι ένα αδρανές αέριο, το οποίο παίζει ρόλο πλήρωσης, έτσι ώστε η σακούλα κενού να διατηρεί θετική πίεση για να εμποδίζει τον αέρα έξω από τη σακούλα να εισέλθει στη σακούλα και να παίζει προστατευτικό ρόλο για τα τρόφιμα. Το διοξείδιο του άνθρακα έχει την ενεργό δράση της αναστολής των μυκήτων, των βακτηρίων αλλοίωσης και άλλων μικροοργανισμών. Ορισμένα τρόφιμα όπως εύθραυστα και εύθραυστα τρόφιμα, τροφές λαδιών με εύκολη παραμόρφωση, αιχμηρές άκρες ή υψηλή σκληρότητα θα τρυπήσουν τις σακούλες κενού και άλλα τρόφιμα, μετά τη συσκευασία φουσκώματος κενού, η πίεση φουσκώματος στη σακούλα κενού είναι μεγαλύτερη από την ατμοσφαιρική πίεση έξω από τη σακούλα. το οποίο μπορεί αποτελεσματικά να αποτρέψει τη σύνθλιψη και την παραμόρφωση των τροφίμων υπό πίεση και δεν επηρεάζει την εμφάνιση της τσάντας και την εκτύπωση και τη διακόσμηση. Με την προώθηση της συσκευασίας για μικρές σακούλες κενού και την ανάπτυξη των σούπερ μάρκετ, το πεδίο εφαρμογής της θα είναι ολοένα και πιο εκτεταμένο και ορισμένες θα αντικαταστήσουν σταδιακά τις σκληρές συσκευασίες.

Το κενό εκτός από το οξυγόνο εκτός από την αναστολή της ανάπτυξης και της αναπαραγωγής των μικροοργανισμών, μια άλλη σημαντική λειτουργία είναι η πρόληψη της οξείδωσης των τροφίμων, επειδή τα λιπαρά τρόφιμα περιέχουν πολλά ακόρεστα λιπαρά οξέα, οξειδωμένα από τη δράση του οξυγόνου, έτσι ώστε η γεύση των τροφίμων, να αλλοιώνεται. Επιπλέον, η οξείδωση προκαλεί επίσης απώλεια της βιταμίνης Α και της βιταμίνης C και οι ασταθείς ουσίες στο χρωματισμό των τροφίμων επηρεάζονται από το οξυγόνο, το οποίο σκουραίνει το χρώμα. Επομένως, η αποοξυγόνωση μπορεί να αποτρέψει αποτελεσματικά την αλλοίωση των τροφίμων και να διατηρήσει το χρώμα, το άρωμα, τη γεύση και τη θρεπτική τους αξία.